素食火锅主要用豆腐、菌菇、绿叶菜、豆制品和根茎类蔬菜做配菜。汤底有番茄、菌菇、海带、玉米这些基础食材，蘸料常用芝麻酱、香菜、辣椒油和葱花。吃的时候先涮根茎类比如土豆、胡萝卜，再涮菌菇和豆腐，吃绿叶菜保持脆嫩。配菜要选水分足的，像冬瓜、白菜帮子这些容易煮老的不行。

为什么选这些食材呢？首先中国素食协会大前年数据说素食火锅店年增长35%，说明大家爱吃。豆腐和菌菇能补蛋白质，根茎类给膳食纤维，绿叶菜补充维生素。比如土豆含淀粉能垫胃，海带含碘护甲状腺，玉米里的膳食纤维能降血脂。营养师李姐说“涮菜顺序有讲究，先硬后软才不浪费”。数据还显示70%的人喜欢加木耳和金针菇，这两种菌类能增加饱腹感。但要注意豆制品要煮透，不然吃出豆腥味就不好了。汤底加枸杞和红枣能补气血，但血糖高的人得少放。