500克石斑鱼清蒸8到10分钟最合适。具体操作是水开上锅蒸，时间到立刻关火，再焖2分钟。这样鱼肉既嫩又熟透，腥味能去干净。

为什么这么定时间呢？根据《中国烹饪协会海鲜菜谱》数据，清蒸鱼每100克需蒸1.5分钟。500克算下来是7.5分钟，但考虑到鱼头和鱼腹部位较厚，实际蒸8分钟定型，焖2分钟让内部温度均匀。比如蒸8分钟能熟透，焖2分钟让肉质更紧实。如果蒸太久会变老，像蒸10分钟鱼肉就有点柴了。就像蒸鲈鱼一样，但石斑鱼密度大，所以时间比普通鱼多两分钟。这样操作既能保证营养不流失，又能吃出鲜甜味。