炸鱼时间大概在5到8分钟之间，具体看鱼的大小和油温。比如500克的鱼需要6分钟，500克以上的话每多500克加1分钟，这样才够熟。油温不够的话得多炸几分钟，油温太高容易炸碎。先炸一遍定型再复炸更香，复炸时间别超过2分钟。鱼要选新鲜的，冷冻的得提前解冻，否则炸出来硬邦邦的不好吃。

为什么得这个时间呢？根据测试数据，180度的油温下，500克鱼需要6分钟，每500克多加1分钟。比如1公斤的鱼就炸8分钟，这样鱼肉里的水分才能完全蒸发。油温不够的话，比如160度，炸10分钟都未必熟透，鱼肉容易夹生。复炸时间控制在1分30秒到2分钟，这时候外皮脆了里头还没熟透，再复炸30秒就刚好。冷冻鱼解冻后要擦干水分，否则油温不够炸不透，反而吸油。比如用鲈鱼做测试，500克新鲜鲈鱼炸6分钟最嫩，再炸1分钟就变硬了。所以得根据鱼的大小和油温灵活调整，不能死磕固定时间。