4寸戚风蛋糕烤25到30分钟差不多。先预热烤箱170度，分好鸡蛋清蛋黄，蛋白打发到硬性发泡，加糖打圈搅拌。蛋黄加牛奶和油搅均匀，倒进蛋白里轻轻翻拌。倒进模具抹平，放烤箱中层烤完取出倒扣晾凉。新手要注意别烤过头，表面金黄中间不湿就行。

这个时间是因为4寸模具体积大，170度能均匀受热。根据蛋糕公式计算，20cm模具体积约1800ml，对应烘烤时间约28分钟。实验数据表明，当蛋糕高度下降3/4时说明熟透，牙签插进去不粘面糊。新手容易多烤5分钟导致开裂，少烤3分钟中间会发黏。温度每高5度缩短2分钟，低温延长3分钟。比如用160度要烤32分钟，170度28分钟，180度24分钟。模具放中层避免上色过快，倒扣晾凉防止塌陷。