绿茶佛饼是先油炸再冷冻的。冷冻能锁住酥脆口感，解冻后吃更香。油炸温度要控制在180-200℃之间，油温低了会软塌，高了会焦糊。冷冻时间别太长，超过三个月容易变硬。根据《中式糕点工艺学》数据，油炸后冷冻的佛饼酥脆度比直接冷藏高37%，保存期延长2倍。

油炸后冷冻能锁住酥脆口感解冻后吃更香。因为油炸产生的淀粉糊化层在低温下会形成保护膜，防止氧化变质。实验显示冷冻12小时以上的佛饼，复水率比常温保存低21%。油温每降低10℃就多炸20秒，这样外皮才会酥里嫩。冷冻时用密封袋装好，避免冷凝水滴漏。有师傅说冷冻后复热用烤箱150℃烤5分钟，比微波炉加热更酥脆。