素馅包子馅料多样，常见白菜、豆腐、香菇这些，还有玉米、胡萝卜、粉丝、青椒、鸡蛋这些，加点盐、香油、生抽、蚝油提味。粉丝香菇提鲜，玉米胡萝卜增加口感，鸡蛋和葱花让馅更香。北方人爱白菜馅，南方人爱豆腐馅，冬天常吃白菜包子，夏天多见豆腐包子。

因为北方人爱白菜南方人爱豆腐气候影响食材选择，所以常见白菜、豆腐、香菇、粉丝、玉米、胡萝卜这些。中国饮食调查报告显示北方白菜消费量比南方高23%，南方豆腐消费量比北方高18%。前年素食消费增长15%，带动包子馅料创新，比如玉米馅、粉丝馅这些新口味。北方冬天白菜耐储存，南方潮湿适合豆腐制作，所以馅料选择跟气候有关。粉丝香菇提鲜玉米胡萝卜增加口感鸡蛋葱花增香，盐、香油、生抽、蚝油这些调料用量比肉馅少一半，但味道更清爽。数据显示北方包子馅料含水量比南方高8%，南方馅料油量多5%，跟食材特性有关。