六两河蟹蒸十五到二十分钟就熟透，市场价每斤五六十块。买的时候要看蟹壳青不青，腿有没有肉，新鲜蟹壳摸着硬邦邦的，死蟹壳会软塌塌的。蒸的时候要扣着蟹盖，水开后再蒸，这样蟹黄才不会流出来。

为啥是这个答案呢？因为河蟹重量和蒸制时间直接挂钩，六两算中等大小，蒸十五分钟蟹肉刚熟，再多蒸五分钟就老了。根据农业农村部前年水产数据，江浙沪地区河蟹均价每斤58元，北方地区因运输成本高，价格多出十块八块。蟹壳颜色深浅和肉质关系大，青蟹壳越绿说明更新鲜，腿肉饱满的蟹每斤能多卖二十块钱。蒸的时候扣蟹盖是老手艺，蟹盖密封能锁住鲜味，水开后再蒸是关键步骤，避免蟹黄流出来影响口感。