蒸400克面包要开火蒸十五到二十分钟才能熟透，面粉加水比例得按1比1.5到1.6来配。比如拿500克面粉就得放750到800克水，和面后发酵到两倍大再整形上锅。蒸的时候要盖盖子水开再蒸，这样面团才能均匀受热不夹生。

为啥是这个数啊？因为面粉吸水率不同，比如高筋面粉吸水比低筋多个5%到8%。400克面包对应的面团重量一般在450到500克左右，按这个比例加水刚好能撑开面团不干硬。比如拿500克面粉配750克水，和成面团发酵后体积会膨胀到1.2到1.5倍，这样蒸出来的面包才松软有气孔。而且蒸的时间得看火候大小，如果火太大可能蒸十二分钟就熟，火小就得二十分钟。记得蒸完别急着开盖子，等焖三分钟再揭盖，这样面包不会回缩塌陷。