蒸鱼看厚度按斤数来算，两斤蒸15到18分钟，三斤20到25分钟。先大火蒸够时间再关火焖两分钟，鱼肉才鲜嫩不散。

为啥是这个答案呢？因为鲳鱼厚实，蒸的时间要分阶段。先大火蒸够时间再关火焖两分钟，这样鱼肉受热均匀不夹生。数据说每500克8-10分钟，三斤就是六次500克，所以20到25分钟。两斤的话三次500克，15到18分钟。这样鱼肉才鲜嫩不散。要是蒸太久鱼肉会老，像这样“噗”一声就散架了。要是时间不够，筷子一戳就破皮，腥味还往肉里钻。所以得按斤数来算，像蒸个三斤的，先大火蒸20分钟关火焖两分钟，这样最合适。要是用高压锅的话，时间要再缩短一半，但家常做法还是推荐用普通锅。