山西新绛的特产主要有绛州澄泥砚、过油肉、绛州葡萄、绛州麻花和绛州剪纸。首先说澄泥砚是国家级非遗，唐朝就开始生产，现在还是手工制作。再来说过油肉，这个菜明朝就传下来了，现在每家饭店都有。还有葡萄和麻花，葡萄甜得很，麻花酥脆，都是当地人常买的。

因为这些都是当地几百甚至上千年传承下来的老手艺了，比如澄泥砚有千年历史，唐朝就开始生产了，现在每年能卖出去几万块。过油肉明朝传下来的，现在每顿饭都能吃上，饭店里每天要卖上百份。葡萄种植面积有五千亩，甜到掉眉毛，去年还拿过省里的金奖。麻花每天能做两万条，酥得掉渣，去年卖出去两百多万条，还上过央视。剪纸是省级非遗，现在年轻人也喜欢学，去年培训了三百多人，抖音上搜“新绛剪纸”能找到十万条视频。