六寸蛋糕上锅蒸40分钟，水开后蒸，模具里放油纸，低筋面粉200克，鸡蛋4个，牛奶150毫升，糖80克，油50克，混合后过滤，烤盘铺油纸，分三次倒入模具，蒸锅水烧开后放进去，关火焖10分钟再开盖。

为啥要蒸40分钟？因为蛋糕高度5厘米，每厘米需要8分钟蒸透，5乘8正好40分钟。水烧开后温度稳定在100度，这时候放进去正好让面糊受热均匀。数据来源《家庭烘焙手册》第三版第78页，说普通模具蒸5厘米蛋糕要40分钟，金属模具可能多5分钟。用量方面，鸡蛋和面粉比例1:5是蓬松关键，糖油水比例1:1:1能保证湿润度。分三次倒模是为了防止塌陷，焖蒸10分钟让内部蒸汽均匀排出。要是水没烧开就放进去，蛋糕会表面硬中间夹生。