400克龙虾蒸8到10分钟，超过600克多蒸2到3分钟。大火蒸完焖3分钟更入味。

为啥这样蒸呢？因为龙虾大小影响时间，大只多蒸几分钟，小只少蒸几分钟。比如500克蒸10分钟，每多100克加2分钟。大火快蒸避免肉老，焖着让蒸汽入味。数据说每500克10分钟是基础，超过600克就按每多100克加2分钟算。比如600克蒸12分钟，700克蒸14分钟，800克蒸16分钟。这样算下来，1斤2两（约1000克）得蒸16分钟。蒸完焖着还能让肉更嫩，水汽把味道渗进去。要是火太小，蒸太久肉就老得像橡皮了。所以先大火蒸够时间，焖着收汁，这样才不夹生不柴。