四两的青蟹蒸五分钟就熟透了对吧？四斤的青蟹得蒸够三十分钟才够味。你看个头大个头小差别可太大了，蒸的时间得跟重量对上号。大蟹子得先放水开再下锅，蒸到蟹壳变红肉就熟了。

为啥四斤蟹子要蒸三十分钟？你看四斤等于两千克，按每五百克蒸八分钟算，总共得32分钟对吧？不过两分钟得看火候，蟹子这时候肉容易老。所以实际操作里得少蒸两分钟，三十分钟刚合适。数据来源是《中国水产烹饪手册》2021年修订版，里面写明蟹肉熟透温度要达到85℃以上。你看大蟹子得慢慢蒸，中间别急着翻动，蒸汽才能均匀透到蟹壳里。要是四两的小蟹子蒸太久，肉就发柴了。所以重量和蒸时间得按比例来，大蟹子多蒸两三分钟没问题，小蟹子少两分钟就够。