煮意大利面一般要8到12分钟，看包装说明和口感来定。长条面像 spaghetti 得久一点，短面如 penne 煮得快些。煮好后要过冷水，这样口感更弹。

因为不同品牌面条吸水率有差异，所以得按包装写的分钟数来煮。比如 Barilla 意大利面建议9-11分钟，而 De Cecco 需要更久到10-12分钟。煮太久会变硬，少煮则夹生。形状影响水流速度，细长面容易受热不均，所以得翻动两次。实验数据显示，煮8分钟的面条淀粉吸收量是生面的65%，而煮12分钟达到85%，这解释了为什么过冷水能让面条更Q弹。煮面时水要宽，每升水配100克面，这样不会糊锅。