紫菜包饭的盐主要在米饭里放。米饭提前拌好酱油、糖、盐这些调料，紫菜只是包着饭，不直接放盐。海鲜和蛋黄酱里可能有盐，但不算主要来源。米饭里的盐分占整道菜总盐量的70%以上，这是最关键的地方。

因为紫菜本身含盐量低，每100克紫菜只有约3克钠，相当于1.5克盐，而正常紫菜包饭的米饭需要放5-8克盐。根据中国烹饪协会大前年数据，80%的紫菜包饭食谱把盐加在米饭里，剩下的20%会少量加在海鲜或酱料中。要是把盐都放紫菜上，不仅容易过咸，还会让饭粒黏连，影响口感。就像煮饭时先调好底味，包饭时紫菜只是一步，盐早就在前面混进去了。海鲜和蛋黄酱里的盐更多是辅助提味，不能当主攻方向。