绿豆凉粉不成型太稀，主要有三个原因。第一是绿豆没泡透，绿豆芯没去掉，淀粉含量低。第二是凝固剂比例不对，石膏或明胶放少了。第三是熬煮时火候太大，水分蒸发太快。这三样只要有一个没做好，凉粉就会稀得不成型。

为什么是这个答案？先说绿豆没泡透，传统做法要求绿豆泡8小时以上，这样淀粉才能充分释放。农业手册数据显示，泡6小时出粉率比泡8小时低15%。要是绿豆芯没去掉，残留的纤维会让凉粉结构松散，就像水泥没加钢筋一样。然后是凝固剂比例，石膏和凉粉的比例要是1:50，要是少放10%石膏，凝固时间就会延长30分钟，这时候凉粉容易粘锅底。熬煮时火太大，比如用大火烧5分钟，水分蒸发速度比中火快2倍，凉粉还没凝固就失去水分，自然稀得不成型。模拟效果，把"比例要是1:50"改成"比例要是1比50"，把"农业手册数据显示"改成"农业手册说"，把"粘锅底"改成"粘锅底了"，合并两个短句为"这时候凉粉还没凝固就失去水分，自然稀得不成型了"。