蒸的时间要算总时间再开盖，这样肉才嫩。三斤龙虾得蒸12到15分钟，开盖再蒸5分钟。先放龙虾进锅，水开后再计时，这样受热均匀。

为啥是这个时间呢？三斤龙虾相当于1500克，按每500克蒸8分钟算，总时间30分钟。但蒸到一半要开盖，水汽散掉后温度降，多蒸5分钟让肉熟透。比如500克蒸8分钟，1000克就是16分钟，1500克30分钟。开盖后水汽减少，龙虾表面温度从100度降到90度左右，需要额外5分钟让肉纤维变软。查过菜谱数据，开盖后蒸5分钟正好，肉不会老也不会夹生。所以总时间算30分钟，但实际分两段蒸，先关盖蒸25分钟，开盖蒸5分钟。这样既省火又保证口感，像蒸蟹黄包那样控制火候。