紫米是稻米紫糯米是糯稻颜色都偏紫色但紫米米粒细长煮后软糯不粘碗紫糯米米粒圆胖煮后粘性强些像年糕口感。紫米淀粉含量低紫糯米淀粉含量高所以粘性差异大，吃紫米饭不会黏牙吃紫糯米饭要小心别粘舌头。

紫米和紫糯米本质都是水稻但品种不同紫米属于粳稻紫糯米属于糯稻糯稻的淀粉结构里支链淀粉比例高，这种淀粉遇热容易糊化。根据农业农村部大前年稻米检测报告显示紫米直链淀粉含量28%左右支链淀粉72%而紫糯米直链淀粉含量15%支链淀粉85%。高支链淀粉让紫糯米煮出来更黏稠，比如煮粥时紫糯米需要先浸泡2小时再熬煮30分钟才能达到理想黏度，而紫米泡30分钟煮15分钟就能出饭。两者在烹饪时间上相差近一倍，用途也不同紫米适合做普通米饭紫糯米适合做粽子八宝饭等需要高粘性的食品。