三斤帝王蟹要蒸25到30分钟，开盖再蒸10分钟。先放蟹在蒸盘里，水开后再放进去，用筷子戳蟹身最硬的地方，能轻松戳通就熟了。

因为帝王蟹每500克需要蒸8到10分钟，三斤等于1500克，所以基础时间就是8×3等于24分钟。加上开盖焖熟需要10分钟，总共34分钟。但实际操作中，大蟹可能多蒸5分钟，小蟹少蒸2分钟。根据《海鲜烹饪手册》数据，蟹腿和蟹身熟成时间差5分钟，所以先蒸25分钟让蟹腿熟透，再开盖蒸10分钟让蟹身入味。蒸的时候要盖紧锅盖，水开后再计时，避免冷热不均。比如蒸25分钟可能实际变成“蒸到25分钟能吃”，开盖后可能多蒸“十分钟”或“十分钟就熟了”。