蒸三斤波龙得用大火猛蒸十五到十八分钟，中间别开盖子别乱搅和。波龙肉嫩得像云朵似的，时间太短不熟容易腥，太长就成橡皮了。先铺竹篦子再码波龙，水开后再放进去，蒸汽才能把鲜味逼出来。

为啥是这个时间呢？因为波龙每500克要蒸8到10分钟，三斤就是1500克，按这个比例算下来总共得120到150分钟。不过实际操作里得看灶具火力，老式灶头得多蒸两分钟让蒸汽透得透。我试过用红外测温枪测，水开后保持95℃以上才能锁住水分。波龙本身带点土腥味，蒸的时候得在下面垫姜片，这样能吸掉多余腥味。还有个关键点，蒸完别马上捞出来，得等三分钟让肉在余温里回软，这时候口感最嫩滑。我上次蒸过半斤的波龙，用筷子能轻松戳穿又不散，就是控温控得准。所以时间、火候、垫料这三样缺一不可，才能把波龙蒸出高级餐厅那个鲜甜弹牙的口感。