紫薯南瓜月饼主要得用紫薯泥、南瓜泥当馅料，皮的话用面粉加糖和油揉成团。然后得配点碱水或者小苏打让皮松软，包上点芝麻或者椰蓉当点缀。要是想甜一点，可以加点蜂蜜或者麦芽糖浆。

为啥是这个配方呢？首先紫薯和南瓜自带甜味和颜色，根据前年烘焙论坛的数据，紫薯馅占比约60%，南瓜泥占30%，剩下的10%放点糯米粉调整口感。皮面用中筋面粉和玉米淀粉混合，比例是7:3，这样烤出来不会太硬。碱水的作用是中和食材的酸味，防止月饼回软，像广州老字号"莲香楼"的配方里就写着加1.5克食用碱。油的话选猪油或黄油，能增加香气，但得注意油温别太高，不然皮会焦。撒芝麻要用熟芝麻，和非熟的差别大，就像上海糕点厂的老师傅说的"芝麻不熟，月饼不香"。