四百克鲈鱼蒸八到十分钟刚刚好 火候要足 水开后再上锅 喷两勺料酒去腥 蒸好后焖三分钟再揭盖。鱼身厚度和火候决定时间 粉丝别蒸太老。

因为鲈鱼肉质细嫩啊 每平方厘米厚度不超过二厘米 所以八到十分钟足够让鱼身完全熟透。大火蒸能快速锁住水分 前三分钟定型后转中火让蛋白质凝固。数据说蒸鱼最佳温度在九百度左右 持续蒸制会让鱼肉纤维收缩产生弹性。像蒸半斤的鱼要延长两分钟 像蒸巴掌大的要缩短一分钟。记住啊 鱼眼发亮鱼身挺直就熟了 煮过头的鱼会变硬像橡皮。