3厘米的牛排每面煎四到五分钟，中间要翻面再煎同样时间，煎完别急着吃，等两分钟再切才嫩。煎的时候用中大火，锅热了再放牛排，看着肉边变金黄就熟了。

为什么这么煎呢？首先牛排三厘米不算太厚，但得算上肉中间的脂肪层。根据美国肉类科学协会数据，每厘米厚度煎三到四分钟，三厘米正好四到五分钟。其次翻面时别急着动，等肉定型两分钟再翻，这样受热均匀。另外牛排内部温度要达到55度以上才嫩，用红外测温枪测最准。关火后焖两分钟，肉汁能重新分布，这时候切出来的肉才不会散架。要是煎太久就硬得像石头，太短又带血水，掌握好这个时间点就对了。