4两桂鱼蒸5到6分钟，2斤的得蒸12到15分钟。蒸的时候水开上鱼，盖盖子焖着，中间别开盖子。鱼眼变圆、肉颤悠就熟了，再早了不入味，晚了肉就老。

为啥是这个时间呢？因为桂鱼蒸的时间跟重量有关，每500克要蒸8到10分钟。4两是0.8斤，算400克，按这个比例算5到6分钟刚合适。2斤就是1000克，按500克8分钟算得16分钟，但考虑到鱼头和鱼身厚度不同，实际缩短到12到15分钟更保险。比如1斤桂鱼（500克）要蒸8分钟，那2斤就是两倍重量，但鱼身厚度增加，所以时间不是简单翻倍。实验过发现，鱼太大用12分钟刚好，超过15分钟肉就发柴了。另外蒸锅火候也影响，大火猛蒸比中火快，但容易蒸老。所以建议水开后再放鱼，保持中小火，这样鱼肉嫩还不散架。