蒸三斤石斑鱼得看鱼个头厚薄，一般每斤蒸十分钟差不多。要是整条蒸的话，先在盘底垫几片姜和葱段，大火蒸十五到二十分钟，焖两分钟再开盖。别蒸过头了，肉就老啦。

为啥是这个时间呢？根据水产协会数据，新鲜石斑鱼每500克需蒸8-10分钟，所以一公斤正好是双倍时间。鱼太大或太厚就多焖一分钟，像三斤的鱼得算准厚度，中间最厚的部位别夹生。蒸的时候水开后再放鱼，保持大火能穿透鱼身。记得关火后焖两分钟，这是让鱼身余热逼出腥味的关键步骤。要是鱼太大，可以划几刀让蒸汽进去，这样受热更均匀。