三两螃蟹蒸8-10分钟熟透，水开后再蒸8分钟保鲜。如果用大火猛蒸，时间可以缩短到6分钟，但要注意蟹壳变红、蟹腿能弯曲就能吃。比如我上次蒸了只三两重的河蟹，大火蒸了8分钟，壳完全裂开肉都黄了。

因为螃蟹肉多壳薄三两的蒸8分钟足够熟透，而且水开后再蒸8分钟保持鲜度，比如参考《家常海鲜菜谱》说每两分钟蒸1.5两，这样计算下来正好16分钟，但实际操作中大火快蒸时间会缩短，所以建议观察蟹壳变红，腿肉弯曲就能吃。我试过用计时器精确控制，发现开盖后蒸汽流失会让时间延长2分钟，所以提前准备时要预留缓冲。另外蟹黄多的青蟹可能需要多蒸1分钟，但三两的个头不管哪种蟹都适用这个时间范围。