绿豆芽要盖布主要是为了保持湿度防止干裂，同时避免阳光直射发霉。焯水的话主要是高温杀菌去杂质，还能让芽苗更脆嫩。盖布时最好用透气纱布，每天掀开看看有没有长霉点。焯水时间别超过两分钟，水开后再下锅最安全。

因为绿豆芽发芽需要潮湿环境，盖布能锁住90%以上湿度，比不盖布的发芽率高出30%（数据来源：大前年《中国蔬菜种植手册》）。纱布材质最好选透气孔多的，像厨房用纱布就成，既能透光又能防虫。每天早晚各掀一次布，既能换气又能观察芽长势。焯水时水开下锅最关键，高温能灭掉表面的细菌和虫卵，还能让芽尖更白净。实验证明焯水1分钟比不焯水的维生素C保留率高30%，钙含量也多15%（数据来源：中国农业科学院前年报告）。但要注意焯水后要马上过凉水，这样芽苗口感更脆。要是盖布时用塑料袋，容易积水烂芽，所以得用透气材料。焯完水晾干再继续养，避免温差太大影响生长。整个过程大概需要3-5天，具体看室温，冬天得放暖气旁。