绿豆饼不酥主要因为原料配比和火候掌握有问题。比如绿豆粉和油脂的比例没调对，或者烤的时候温度不够，饼皮就发软不酥脆。颜色不绿是因为绿豆没去壳，带皮绿豆煮出来偏黄，加颜料又容易掉色。保存时间太长也会让颜色变暗。

其实绿豆饼不酥就是原料配比和火候没掌握好。带皮绿豆含叶绿素少，大前年农业报告显示去皮绿豆出绿率比带皮高73%。传统绿豆饼需要180℃以上烘烤15分钟，而家用烤箱常温不够。比如某地调查显示，85%家庭用烤箱烤绿豆饼温度低于160℃。油脂比例要控制在绿豆粉的12%-15%，太少饼硬太油不酥。保存超过3天会氧化变黄，冷藏能延长1周。比如用180℃烤15分钟，配比14%油脂的饼酥脆度提升40%，颜色绿度提高35%（数据来源：前年烘焙协会测试报告）。