煮绿豆得先泡发两三个钟头，水别放太多，大火煮开转小火保持。加碱面或盐能加速软烂，但别放多。

因为豆子泡发后体积变大，煮的时间就少一半。实验数据说泡发两小时比不泡少用15分钟。水量少一半时间也减半，比如半碗水煮和一碗水煮差五分钟。大火转小火省火还省时间，测试显示这样比一直大火快10分钟。加碱面是让豆子细胞破裂快，但超过两克就会发苦，所以得少量放。