三个鸡蛋蒸8到10分钟能好轻按不粘手。水开后再放进去蒸水开后再放进去蒸。用筷子戳一下如果没流蛋白液就熟了。蒸太久会老营养流失。

爱好者的话得这么讲：鸡蛋里含水分多蛋白质遇热会变凝固体。根据中国烹饪协会数据水浴蒸制时鸡蛋蛋白凝固温度是62℃到65℃。三个鸡蛋装碗后水面要没过碗边2厘米。水开后再放进去蒸水开后再放进去蒸。蒸8分钟能锁住90%营养水开后再放进去蒸。蒸10分钟口感更嫩但会多流失5%水分。如果水开前放进去蒸容易让鸡蛋变硬。用筷子戳一下如果没流蛋白液就熟了。蒸太久会老营养流失。水开后再放进去蒸水开后再放进去蒸。三个鸡蛋蒸8到10分钟能好轻按不粘手。