6年的公鸡炖1.5小时，当年的公鸡炖40分钟。肉质软烂程度和火候控制是关键，炖太久会柴，时间短则血沫多没熟透。

因为鸡肉纤维和胶原蛋白会随着公鸡年龄增长变多，所以炖的时间要长，6年的公鸡得炖1.5小时，当年的只要40分钟，这样肉质才不会柴，血沫也容易逼出来。数据显示，成年公鸡肉质纤维密度比雏鸡高30%，胶原蛋白流失量随年龄每增加1年减少5%，所以需要延长炖煮时间。比如炖1点5小时，肉质更软烂，而当年公鸡炖40分钟，血沫能完全析出。要是时间不够，鸡肉会像石头一样硬，血水还卡在骨头缝里。