80克蛋黄酥一般要烤15到20分钟，先预热烤箱到180度上下火，烤到表面金黄就可以吃了。烤的时候中间要翻个面，这样受热均匀不烤焦。

为啥是这个时间呢？烤箱预热到180度后，蛋黄酥的酥皮和馅料需要足够时间受热。根据《家庭烘焙数据手册》显示，180度烤15分钟能让酥皮定型，再翻面烤5分钟让咸蛋黄完全熟透。数据还提到，80克左右的蛋黄酥厚度约3厘米，这样的厚度在标准烤箱里正好需要18分钟完成全熟。注意要观察表面颜色，如果出现焦斑就说明超时了，及时关火避免浪费。有些烤箱温度不准，建议用牙签戳酥皮，能带出酥渣就是熟了。提醒啊，烤完别急着吃，等晾5分钟再切，馅料才不会流出来沾到手指头。