蒸绿豆要容易烂得快，得做好三件事。首先泡豆时间长要够长，水别太少点。然后蒸的时候水量要没过豆子两指高。时间别蒸太久，控制在25到30分钟差不多。

为啥这么蒸才容易烂呢？因为绿豆外壳有硬壳层，泡豆时间长能软化壳层。数据说泡发8小时后吸水率比泡2小时高30%，这样蒸的时候更容易吸水膨胀。水量没过豆子两指高，水汽能均匀包围每颗豆子，就像给豆子裹了层湿毛巾。蒸25分钟时豆子吸水量达到峰值，再蒸就成硬芯了。就像煮面要“水开下面”，蒸豆子也要控制好火候，水汽足时间准才能烂得透芯。