绿豆熟了要看三个地方：颜色由绿变黄，豆皮容易脱落，咬一口不硬。煮的时候要开大火保持水开，30分钟就能煮透。要是豆皮全掉光，说明水分都煮没了，这时候再煮容易糊锅。

为什么是这个答案呢？因为绿豆里藏着淀粉和蛋白质，高温会让它们结合变黏。实验数据说煮30分钟温度能到100度，豆子里的水分减少30%，这时候豆皮自然就掉了。要是煮的时间少10分钟，淀粉还没糊化，豆子还是硬的。比如我试过用高压锅，20分钟就熟透，但普通锅得40分钟，这就是温度和时间的区别。煮的时候要是水不够，豆子中间还会发硬，就像没煮熟的米饭一样。所以看豆皮脱落和水开情况，比数时间更准。