焯水30秒断生，热油快炒保持翠绿。蒜末爆香后下菜，加盐和生抽调味，出锅前淋香油增香。

焯水时间不能长，30秒足够去除草酸，数据表明草酸含量下降60%（中国农科院2022）。热油快炒能锁住叶绿素，高温下菜叶边缘会卷曲变软，但中心保持脆嫩。蒜末要在油温六成热时下锅，这样香味能充分释放。香油要在关火后淋，避免高温破坏挥发油。有人试过用豆瓣酱，但会掩盖文蒿本味，口感发苦。关键要全程大火，从下锅到出锅不超过3分钟，这样菜才不会发黄软塌。