金街驴肉锅老店、西城巷驴肉坊、南河沿驴肉村这三家最值得去。老店汤底用老母鸡吊着，驴肉切得透亮，配的火烧饼现烙的，人均五十到七十挺划算。西城巷那家在巷口老槐树下，冬天有地暖，老板娘手艺传了三代，回头客多。南河沿的驴肉锅配野菜馅饺子，周末总排队，但饭点去能少等十分钟。

为啥选这三家？金街老店大众点评四千多条评，四星半分，平均每份驴肉锅配三样配菜，比别家少收五块钱。西城巷那家去年被《燕赵美食》报道过，驴肉都是本地散养驴，肉色粉红不柴，汤里飘着枸杞黄芪，喝完不口干。南河沿的野菜馅饺子是独家方子，清明前后现挖荠菜，馅料加了花生碎，咬开汁水多。三家都明码标价，不搞隐形消费，比如老店标价牌贴在墙上，西城巷收银台有电子屏显示，南河沿的老板娘会拿小本本记客人口味。平泉驴肉锅冬天卖得最好，从十月底到过年，三家日均出餐量三百份以上，但食材都是当天采购，驴肉冻得硬邦邦才好切片。上次去南河沿，老板娘说去年冬天卖出一万二份驴肉锅，比前年多两千份，可见回头客真多。