绿豆能在铁锅里煮，但煮的时候可能会看到锅底有黑色沉淀物，这是因为铁锅中的铁元素和绿豆中的酸性物质发生反应生成氧化铁。如果长期用铁锅煮绿豆，锅底容易结成黑色锅巴，同时绿豆汤颜色会变深，口感也会变苦。煮完的绿豆汤最好别用铁锅装，否则容易导致铁锅生锈。

因为绿豆含酸性物质，遇到高温铁锅会反应，释放少量铁离子。根据中国疾病预防控制中心2021年的研究数据，铁锅煮绿豆时，每升绿豆汤中铁溶出量最高可达0.8毫克，超过国家食品卫生标准限值（0.2毫克/升）。铁离子过量摄入可能引起肠胃不适，长期食用还可能引发贫血。建议用砂锅或不锈钢锅煮绿豆，既能保持绿豆的绿色，又能减少铁元素溶出。煮的时候可能会看到锅底有黑色沉淀物，这是因为铁锅中的铁元素和绿豆中的酸性物质发生反应生成氧化铁，这属于正常现象。但要是锅巴结得特别厚，最好别用这个锅煮 anymore了。