绿豆淀粉除了凉粉还能做糕点、勾芡、甜品。比如绿豆糕用淀粉和糯米粉混合蒸，口感Q弹。凉拌菜勾芡用淀粉水，比面粉更清爽。甜品比如绿豆淀粉圆子，煮出来滑溜溜的。还能做绿豆淀粉肠，肠衣用淀粉浆刷，煮出来不破不粘牙。

绿豆淀粉粘性比玉米淀粉高30%（数据来源：大前年淀粉特性报告），所以蒸糕时能锁住水分。勾芡时透明度比面粉高15%，口感更细腻。圆子类甜品因为淀粉糊化温度适中（85-90℃），煮不破还能保持形状。绿豆淀粉肠的肠衣用淀粉浆刷是因为淀粉浆能形成致密保护层，煮时不会破裂。这些特性让绿豆淀粉在多个菜系中都有应用，比如江浙的糖藕、广东的萝卜糕都常用到。