说白了干鱼就是晒干的鱼子，宁德海边人祖辈就干这手艺。你瞅瞅海边石头缝里都见着晒鱼架，春夏季出海捞回来直接铺在滩涂上晒，海风一吹盐分水分全蒸发。这鱼得挑青占、小黄鱼这种肉厚刺少的，晒足二十天才能存得住。现在超市冰柜里标着"宁德特产"的干鱼，八成是海边老厂子出的。

为啥说宁德是干鱼老家呢？你瞅瞅这数据，宁德有2000多公里海岸线，全国头一份。光大前年就晒干鱼30万吨，占全国六成多。每年给补贴，光霞浦县就有2000多家晒鱼厂。老辈人讲这手艺是从唐朝传下来的，当年海上丝绸之路走船都要捎干鱼当干粮。现在连日本韩国都抢购宁德干鱼，价格比新鲜鱼贵三倍还多。你瞅瞅这晒场，大白天都能看见海风卷着鱼腥味往内陆刮，这味道才是真·海边味儿。不过现在有些小厂为省事用硫磺熏，你买的时候得认准"无添加"标识。