笋片要煮十分钟然后过凉水，炒一两个钟头就能吃。先在水里放点盐，水开之后下笋片煮软，捞出来用冷水冲凉，这样炒的时候不会太涩。

因为笋片本身纤维比较长，煮的时间不够容易夹生，冷水能锁住水分。根据农业研究数据，新鲜笋片纤维长度普遍在5-8厘米，高温煮制能让纤维膨胀变短，缩短后续翻炒时间。实验发现，煮够十分钟能分解30%的草酸，而快速高温翻炒（油温180度以上）可使笋片内部温度在2分钟内达到65度，达到全熟标准。不过要是用高压锅煮，时间可以减半到五分钟，但炒的时候还是要多炒一会儿才入味。