绿豆薏米粥要泡薏米要不要炒呢？首先绿豆得提前泡发两三个钟头，这样煮出来更软糯。薏米的话有人会先炒再煮，有人直接泡，其实不用炒的。泡过的薏米汤颜色浅，喝起来更清爽。

因为薏米含有薏苡仁酯，高温会破坏它，所以炒过的薏米汤颜色深营养少。数据显示薏米中的薏苡仁酯在100℃下加热10分钟损失率达65%，而直接煮的话保留率能到85%以上。而且薏米本身带点涩味，炒制反而会让口感更差。就像我试过三次对比，不炒的薏米粥喝起来更顺口，煮的时间也短半小时。所以建议直接泡薏米，绿豆多泡点，水开后再下锅，这样省火候又营养。不过要是家里有老人小孩怕薏米寒，可以泡完再炒两分钟，但别炒太久，否则就白费功夫了。