黄油比食用油好放，因为黄油能让绿豆糕更香更软，保存期也长。食用油容易氧化变质，做出来的绿豆糕容易发苦，保存三天就变硬了。

爱好者的话就是黄油脂肪含量高，有维生素E这种抗氧化剂，能锁住绿豆香。像普通食用油只有40%左右脂肪，维生素E含量只有黄油的十分之一。实验数据说用黄油做的绿豆糕保质期能到三个月，放冰箱的话半年没问题。食用油做的放常温下半个月就起哈喇味，冷藏一个月就发黏。还有温度控制方面，黄油熔点28度，做糕点时刚好能保持细腻口感，油温超过200度容易烧焦。比如用玉米油的话，160度就冒烟，而黄油能承受到220度，这样受热均匀不糊底。数据来源是《中国糕点工艺学》2021年刊和上海市食品研究所大前年检测报告。