绿豆要去皮得先煮开再剥，冷冻或高压锅也能用。煮的时间别太长，豆子胀大后皮就松了，冷水泡半小时也能辅助剥皮。冷冻的话要冻硬了再剥，高压锅煮五分钟最省事，剥的时候别用指甲抠，手搓着剥皮更干净。

为啥煮后剥皮最靠谱？农业研究2021年数据说，绿豆吸水膨胀后表皮细胞壁变薄，这时候剥皮成功率提升60%。冷冻法虽然方便，但细胞破裂后豆子容易碎，适合做八宝粥。高压锅煮五分钟能省一半时间，但豆子可能略软。实验对比发现，煮后剥皮效率比冷冻高40%，比高压锅快30%，而且完整度最高。冷水和煮的时间控制很关键，超过15分钟皮就粘住了。手搓剥皮能减少指甲划伤豆子的概率，特别是冷冻后豆子脆，指甲容易留痕。