紫菜汤的口感主要是鲜味足、咸淡适中，喝起来滑溜溜的，带点海苔的香味。煮的时候紫菜要泡发得软软的，这样汤水才不会太涩。撒点葱花提香，喝起来更过瘾。

因为紫菜含有谷氨酸钠这种鲜味物质，每100克干紫菜大约有5克，所以汤底才会这么鲜。煮的时候要控制火候，大火煮开转小火煨三分钟，这时候鲜味物质才能充分溶解。实验数据显示，当水温达到60-70度时，鲜味释放效率最高，所以关火前五分钟不能离开锅。另外紫菜泡发时间超过二十分钟，鲜味物质会流失30%以上，这也是为什么老手艺人都讲究"短泡发、勤换水"。煮好后撒葱花这个动作很关键，葱花中的硫化物能和紫菜中的鲜味物质发生反应，产生独特的复合香气，就像做红烧肉时撒香菜那样，但紫菜汤的香气更清爽。用勺子背轻轻推一下汤面，让浮沫都沉下去，这样喝到的汤才没有苦味。