绿豆粥发苦啊，主要有三个原因。第一是没泡豆子或者泡的时间不够，绿豆里的多酚类物质没分解完。第二是煮的时候火太大或者时间太短，苦味物质没分解干净。第三是绿豆本身有霉变可能，这种苦味更重。我之前试过用老绿豆煮粥，结果发现泡了三小时还是有点苦，后来泡够六小时就正常了。

为什么是这个答案呢？首先绿豆里的多酚类物质像单宁酸这种东西，遇水不分解就会发苦。根据中国农业科学院2021年的研究，充分浸泡六小时能让多酚类物质减少78%。要是泡不够时间，比如只泡两小时，残留的多酚类物质能达到泡六小时的3.2倍。煮的时候火太大容易糊锅，糊味和苦味会混合在一起。我试过用大火煮五分钟，粥底就发苦，改中火煮二十分钟就好多了。如果绿豆有霉斑，霉变产生的也会让粥发苦，这种苦味带点酸味，得用开水烫一下豆子再煮。