鲈鱼蒸8到12分钟最好具体看鱼多大个头。500克左右的鱼蒸8-10分钟就行，超过半斤的得蒸到12分钟。蒸的时候水开上锅最关键，中间别开盖子。等鱼眼变圆肉变白就熟透了，筷子能轻松戳穿鱼身。

因为鲈鱼肉厚薄不均得算厚度蒸。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚度要蒸1.5分钟。比如2厘米厚的鱼头部分得蒸3分钟，加上鱼身厚度和蒸制时间总共8-12分钟。实际操作中发现大鱼头多蒸2分钟，小个体少蒸1分钟。鱼眼凸起、鱼身自然弯曲、鱼肉透亮这三个标志比单纯计时更准。有次蒸了12分钟发现鱼眼还没圆，原来鱼太大没均匀受热。用筷子戳鱼腹最中间那块肉，能轻松穿透就是熟透了。