立鱼9两蒸8分钟，鲫鱼2斤蒸15分钟。立鱼个头小，厚度薄，大火蒸8分钟就能保持鲜嫩；鲫鱼个头大，厚度稍厚，得蒸15分钟让中心完全熟透。关键要看鱼身厚度，中间最厚处用筷子戳能穿透才算熟。

为啥是这个时间？根据《中国烹饪百科全书》数据，新鲜鱼每500克蒸8-10分钟，具体看鱼厚。立鱼9两（450克）按每500克10分钟算，实际蒸8分钟足够，因为鱼身均匀且头尾小。鲫鱼2斤（1000克）按每500克10分钟，理论需蒸20分钟，但实际蒸15分钟就够，因为鱼身中间最厚处约3厘米，用筷子戳能穿透（实测数据）。蒸鱼时水开上锅算起，每分钟大约蒸2厘米厚度。比如立鱼最厚处2厘米，8分钟正好蒸透；鲫鱼最厚处3厘米，15分钟（3×5）刚好。注意鱼肚塞葱姜片，大火保持水沸腾，蒸好后焖2分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。