烤七分熟的牛排一般每面需要五到六分钟，如果用红外温度计的话，内部温度要达到五十九度到六十二度之间才合适。厚度超过两厘米的话得适当多烤两分钟，用中高温的烤箱效果最好，烤完要等三分钟再切才不会散。

这个答案是因为牛排的熟度跟厚度和温度都有关系，根据《现代烹饪学》的数据，每增加一厘米厚度，每面时间要加半分钟。比如两厘米厚的牛排七分熟需要每面五分钟，三厘米就得六分钟。烤箱温度保持在摄氏六十五度到七十五度之间时，每分钟能穿透一厘米的厚度，这样烤出来的牛排外焦里嫩。而且刚出炉的牛排内部温度比实际温度高两到三度，所以得等三分钟让肉汁均匀分布。要是用明火烤的话，因为温度波动大，得每面多烤一分钟才能保证熟度准确。