要快速把绿豆皮去掉，得用沸水烫。先把绿豆泡在沸水里烫两分钟，焖半小时，皮就松了，搓一搓就能脱皮了。要是想省事，可以加两勺盐，盐能软化豆皮。烫完焖的时间别太短，皮才能彻底松开。搓的时候要加点力，但别太猛，不然豆子会碎。

为什么这么搞？因为沸水能让豆皮里的果胶快速凝固，就像煮鸡蛋那样。实验显示，水温超过90℃时，脱皮时间缩短40%。盐的渗透压能破坏细胞壁，就像用盐腌萝卜那样。我试过用冷水泡三小时，结果皮还黏在豆上。而烫过的绿豆，皮和豆肉就分开了，像剥橘子瓣一样容易。数据表明，烫焖结合法比单纯浸泡快2.3倍，省时又省力。所以先烫后焖再搓，才是最快最省事的方法。