牛排每面煎两三分钟两面加起来八到十分钟能达到七八分熟。如果牛排厚度一厘米的话中间再煎两分钟会更准确。煎的时候要两面都煎到位让肉色变深再翻面。

因为牛排每分钟温度升五度两面煎完温度到五六十度脂肪熔化内部温度五十度到六十度正好七八分熟。实验数据显示三厘米厚的西冷牛排用这个时间中心温度能稳定在54℃左右。而且煎的时候要不断翻面让受热均匀，如果中间煎的时间太短肉会过嫩。比如用铸铁锅的话油温要控制在180℃左右，这样煎完肉汁才会保留住。用温度计插进去测中心温度是最准的，如果没有的话看肉色变深但边缘还有血丝就差不多。